Il Caprovino è un formaggio semistagionato ottenuto con la stessa lavorazione del Caprolino ma affinato per alcuni giorni a bagno nel nostro vino. Questo conferisce una maggiore morbidezza alla pasta e note di vino alla crosta che, lo ricordiamo, come per tutti i nostri formaggi è sempre edibile... esatto: si mangia anche la buccia!.
FORMAGGIO BIOLOGICO, ARTIGIANALE, KM0
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell'autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.