Alleviamo le nostre capre con rispetto e le mungiamo seguendo i loro ritmi. Nel nostro laboratorio trasformiamo il loro latte in formaggi artigianali, buoni, autentici e legati al territorio.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato.
Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Il Blu è un formaggio di capra erborinato a latte crudo, con innesto di pennicillum rocqueforti, stagionato. Presenta le tipiche venature verdi bluastre più o meno marcate a seconda della stagionatura. Il risultato è un formaggio dal sapore deciso e assolutamente unico con il giusto mix fra dolce e leggermente piccante.
Oltre ad essere ottimo consumato fresco, la sua consistenza ed il suo sapore sono perfetti per sciogliersi nella polenta e su pasta e risotti esi presta a molti usi in cucina. Ad esempio provalo in un risotto con il radicchio rosso di nostra produzione. Assolutamente da provare anche adagiato su un crostone di pane alle noci caldo con una punta di miele o semplicemente accompagnato da una marmellata come quella che prepariamo con i nostri pomodori verdi.
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Ingredienti: Latte di capra da agricoltura biologica, sale, caglio, fermenti, penicillium roqueforti
Il Caprino del podere è un formaggio di capra biologico stagionato minimo 2 mesi e ottenuto da latte crudo termizzato, trasportato per pochi metri dalla stalla al caseificio. La pasta è più consistente rispetto al caprolino, ed a seconda del latte e della stagionatura può essere anche leggermente friabile.
Il suo sapore e consistenza evolvono con la stagionatura, offrendo anche note più piccanti, ma non invasive e sempre molto equilibrate.
Da consumarsi fresco da solo o insieme a del buon pane e prosciutto rigorosamente Toscani.
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Ingredienti: Latte di capra da agricoltura biologica, caglio, sale, fermenti lattici
Il Caprocardo è un formaggio di capra a pasta semidura, stagionato, prodotto con caglio vegetale, un’alternativa al tradizionale caglio animale. Il caglio vegetale è estratto dal fiore del cardo selvatico, che contiene gli enzimi adatti per la realizzazione di questo formaggio.
Il Caprocardo è quindi adatto a chi segue una dieta vegetariana ma non solo. Si tratta anche di un formaggio dal gusto equilibrato e digeribile.
Da consumarsi fresco.
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Il Caprolino è un formaggio di capra a pasta morbida, ottenuto da latte crudo. Un semistagionato, pronto per essere gustato a partire da due settimane dopo la produzione. Un formaggio di capra dal sapore delicato e dalla stagionatura breve, che si arricchisce di sapore nel tempo.
Ideale per essere consumato fresco insieme a dei buoni baccelli di stagione, oppure a tocchetti in un’insalata. Se sei in vena di assaggiare qualcosa di nuovo, scalda un crostino di pane, adagia sopra una fetta di caprolino ed una buona acciuga.
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Ingredienti: Latte di capra da agricoltura biologica, sale, caglio, fermenti lattici
Il Caprone è un formaggio di capra semicotto ottenuto da latte termizzato. Un formaggio a pasta semidura, con una stagionatura di almeno 5 mesi. Per via della stagionatura inizia a presentare un gusto più deciso, con note che possono tendere al piccante.
Il sapore non è mai invadente ed offre al palato un ottimo equilibrio tra dolce e salato. Da gustare da solo o in una insalata fresca con uvetta e mela che gli danno il giusto contrappunto.
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Ingredienti: Latte di capra da agricoltura biologica, caglio, sale, fermenti lattici
Il Caprovino è un formaggio semistagionato ottenuto con la stessa lavorazione del Caprolino ma affinato per alcuni giorni a bagno nel nostro vino. Questo conferisce una maggiore morbidezza alla pasta e note di vino alla crosta che, lo ricordiamo, come per tutti i nostri formaggi è sempre edibile… esatto: si mangia anche la buccia!.
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Erbolino è un formaggio di capra, a pasta morbida, biologico semistagionato come il caprolino ma arricchito di erbe aromatiche. Un formaggio di capra con una misticanza di fiori biologici, che esprime un perfetto equilibrio di gusti grazie al mix di rosa damascena, origano, basilico, rosmarino, timo, calendula e aglio. Anche in questo caso, come per tutti i nostri messaggi, la crosta è edibile. Esatto la buccia si mangia, ed è buonissima!
Da consumarsi fresco, l’erbolino è un ottimo formaggio da degustazioni e aperitivi.
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Ingredienti: latte di capra da agricoltura biologica, sale, caglio, fermenti, misticanza di fiori bio (sale marino, aglio bio, rosa damascena bio, origano bio, basilico bio, aglio selvatico bio, rosmarino bio, timo bio, calendula bio, fiordaliso bio).
La Formaggella è un formaggio fresco di capra molle e leggermente abbucciato. Un formaggio dal sapore fresco e delicato, a breve maturazione, che si arricchisce di sapore dopo qualche giorno che è stato prodotto. Ideale per essere consumato da solo o su una buona fetta di pane toscano, magari come quello di grani antichi di nostra produzione. Perfetto per smorzare la sapidità della spalla toscana, sempre di nostra produzione.
Come gli altri formaggi di capra freschi lo puoi trovare in negozio solo durante il periodo della mungitura (dalla primavera all’autunno).
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Ingredienti: Latte di capra da agricoltura biologica, caglio, sale, fermenti lattici
Peperonciolino è un formaggio di capra a pasta morbida, semistagionato come il caprolino, ma con l’aggiunta di peperoncino. Il peperoncino crea uno spunto piccante che conferisce carattere a questo formaggio dalla stagionatura piuttosto veloce.
Di solito è disponibile in piccole forme. Da consumarsi fresco, immancabile in un tagliere di formaggi per l’aperitivo, anche accompagnato da miele o confetture.
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Ingredienti: latte di capra biologico, sale, caglio, fermenti, peperoncino bio in polvere
Il Primo Sale è un formaggio fresco di capra a latte crudo (termizzato) che si presenta a pasta bianca, molle, leggermente occhiato e dal sapore fresco e molto delicato. Un formaggio freschissimo e senza maturazione, dal momento che si può consumare già il giorno seguente alla sua preparazione.
Il Primo Sale deve il suo nome alla prima e unica salatura che riceve durante la produzione e quindi, sebbene il nome possa trarre in inganno, il Primo Sale è un formaggio povero di sale.
Perfetto da consumare fresco, magari condito con un filo di olio di oliva. Ottimo come alternativa alla mozzarella in una caprese con pomodori olio e basilico, oppure per arricchire una gustosa insalata. Il Primo sale di capra è il formaggio perfetto per gli sportivi e per chi tiene alla linea perchè è veramente povero di grassi, ma grazie al suo gusto dolce e delicato piace moltissimo anche ai bambini. Come gli altri formaggi di capra freschi il primosale è disponibile solo durante il periodo della mungitura (dalla primavera all’autunno).
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Ingredienti: Latte di capra da agricoltura biologica, caglio, sale, fermenti lattici
ReBecco è un Formaggio di capra a pasta cotta, da latte crudo termizzato, a lunga stagionatura. La pazienza è l’ingrediente fondamentale di questo formaggio, infatti si tratta di un formaggio di capra stagionato minimo 12 mesi ma si può arrivare anche a 36 mesi.
La sua consistenza ed il suo sapore sono in evoluzione continua con la stagionatura, che gli conferisce quel suo sapore deciso e leggermente piccante. Si può consumare fresco, alla pari di un parmigiano anche se con note più decise. Ottimo formaggio da degustazione, anche accompagnato da marmellate. Un formaggio saporito e ricco di nutrienti, ma facilmente digeribile, adatto anche agli sportivi come spuntino.
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
La Robiola di capra è un formaggio fresco spalmabile ottenuto da cagliata lattica di latte termizzato. Un formaggio leggero, altamente digeribile, e dal sapore leggermente acidulo fresco e inconfondibile. La robiola è senz’altro il più digeribile ed il meno calorico di tutti i formaggi: ricco di fermenti lattici, povero di grassi e colesterolo.
Proprio la sua digeribilità lo rende un alimento perfetto nella primissima infanzia così come per chiunque ha necessità di seguire una dieta con ridotto apporto di colesterolo. Ideale da spalmare su del buono pane toscano, anche scaldato velocemente in forno o per accompagnare ortaggi di stagione.
Come gli altri formaggi di capra freschi è disponibile solo durante il periodo della mungitura (dalla primavera all’autunno).
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Ottenuta dal siero residuo della lavorazione dei formaggi unita ad una parte di latte caprino fresco, la Ricotta non è un formaggio ma un latticino. Delicata, molto magra, cremosa, la ricotta fresca di capra è un latticino leggero e digeribile, dalle note dolci e gradevoli, ideale per chi è attento alla linea o segue una dieta a basso apporto di grassi.
La ricotta infatti presenta un contenuto di grassi e zuccheri molto basso, con un buon apporto di calcio, selenio, fosforo e zinco e vitamine, soprattutto vitamina A, B2 e B12.
Da consumarsi fresca condita con olio extra verginedi oliva, oppure come dessert con del miele.
Come i formaggi di capra freschi è disponibile solo durante il periodo della mungitura (dalla primavera all’autunno).
Formaggio biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Ingredienti: siero biologico, latte di capra biologico.
Lo Yogurt di capra è un latticino leggero e digeribile, dalla consistenza cremosa. Più leggero e nutriente del più comune yogurt vaccino, lo yogurt di capra ha caratteristiche nutrizionali che lo rendono un ottimo alleato per chi cerca uno spuntino sano, facile da digerire e leggero e per chi pratica attività fisica come la corsa. Può essere bianco o con aggiunta di lamponi o mirtilli sciroppati dell’Abetone.
Come i formaggi di capra freschi è disponibile solo durante il periodo della mungitura. Yogurt da latte fresco di capra biologico, artigianale, km0.
Le nostre capre vivono e pascolano all’interno del Podere di Monaverde, a solo pochi metri dal laboratorio dove il latte diventa formaggio e dallo spaccio. Le capre mangiano esclusivamente fieno di prato, erba medica e cereali provenienti dall’agricoltura biologica del nostro Podere, inoltre sono libere di uscire ed entrare in stalla grazie ad un uscio sempre aperto. La mungitura avviene due volte al giorno, nel periodo della mungitura, e il latte compie solo alcuni metri prima di essere lavorato. Dalla fine dell’autunno ad inizio primavera le capre non vengono munte.
Solo latte crudo e ingredienti semplici.
Ogni forma è lavorata a mano con cura.
Seguiamo i ritmi della natura e delle capre.
Rispettiamo il territorio e le sue risorse.
